生活中的蔗糖(蔗糖的发现)-东辰安华生活网

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　　农业部食物与营养发展研究所植物食物营养与政策研究中心骨干成员刘鹏

　　一般蔗糖是指生活中常见的食用糖，主要有白糖、红糖、冰糖等。它通常作为调味品添加到食物中。从成分上看，无论是绵软细腻的软白糖，还是坚硬微黄的冰糖，其主要成分都是蔗糖。蔗糖是一种二糖，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和一分子果糖的半缩醛羟基缩合脱水而成。

　　糖在人体内的代谢过程可以看做是一个拆除木屋的过程。拆除木屋的目的是回收木材制作其他器具，收集木材用于燃烧和取暖。作为一种混合物，当食物进入消化道时，糖被分解成“成分”。固体糖混合物被水溶解成溶液，其主要成分是蔗糖，还有“小部分”，即糖中含有的矿物质、维生素等微量营养素，分布在于甜甜的溶液中，等待被人体吸收利用。此时，蔗糖作为糖的木房子的主要木质“积木”，还是一个较大的分子。较大的“成分”需要进一步切割和分解，以便于回收或燃烧。在小肠黏膜分泌的蔗糖酶的作用下，蔗糖分解成葡萄糖和果糖，这两种物质一直是拆除“木屋”后得到的木材。

　　葡萄糖是人体的能量来源。葡萄糖作为“木头”，优先被燃烧获得能量，葡萄糖在细胞内进入“糖酵解”反应。葡萄糖分子的主体由6个碳原子组成。在“糖酵解”反应过程中，葡萄糖经过10个涉及催化酶的生化反应生成两个丙酮酸，并释放出部分能量。丙酮酸进入三羧酸循环的生化反应过程，最终分解成二氧化碳和水，然后释放部分能量。此时，葡萄糖分子被完全“燃烧”，产生的能量用于肌肉运动或供热。葡萄糖还被细胞用作“原料”，在需要时合成其他分子。前面说过，“糖酵解”反应产生丙酮酸，丙酮酸可以通过转氨作用产生氨基酸。四种氨基酸由丙酮酸组装而成，氨基酸是蛋白质的基本“积木”。人体内的葡萄糖(碳水化合物)、蛋白质和脂肪是可以相互转化的。

　　糖还含有矿物质、维生素等“小备件”。这些材料就像大型机械的轴承、螺丝一样，虽小却必不可少。这些“小玩意”参与了骨骼、牙齿等人体组织的构成，也是血红蛋白、生物酶等许多生物功能分子的核心成分。许多人对矿物质和维生素的营养了解很多，但对糖中的矿物质和维生素却知之甚少。人体内总有一部分矿物质和维生素随着代谢替代被消耗和排出。需要补充矿物质和维生素来维持体液电解质的平衡和重要生物功能分子的活性。糖作为一种食物成分，和其他食物一样被人体消化吸收，为人体提供能量和其他必要的营养物质。

　　糖在日常生活中主要用作调味剂，为生活增添甜味，特别受孩子们的欢迎。对甜味的偏好是天生的。毕竟它是激活大脑“奖励机制”的物质之一，能带来短暂的快乐。糖含有高纯度的蔗糖，尤其是精制糖。对于糖尿病患者，日常生活中可以用低血糖指数的木糖醇代替糖。

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