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　　要治虾，修腿，挑虾线，切沙袋。先将虾放入盐水中浸泡3 ~ 5分钟，用清水洗净，用剪刀剪去腿腿，将虾枪靠近根部处剪断，在虾背部开一个长嘴，用牙签挑出虾线，用剪刀顺着虾枪根部挑出沙袋内的黑色硬块。

　　 1.修剪脚部。

　　将鲜虾用盐水浸泡3 ~ 5分钟，然后用清水擦洗腹部，用剪刀剪开虾头去掉上面的硬刺，再将鲜虾腹部的虾脚和须剪掉。虾头上可以看到一根长长的刺，这样就可以完全取下虾枪了。

　　 2.挑出虾线

　　将虾放在案板上，左手托住虾背，右手用刀将虾背切开。打开边缘后，可以看到背面有一条长长的黑色或白色的线。用牙签挑出来。这条线其实就是虾线，也叫虾肠，是虾排泄的通道。所以，无论哪种烹饪，都必须处理掉。

　　 3.挑选沙袋

　　之前被切掉的虾枪根部有一个明显的黑色肿块。这是虾黄旁边的沙袋。沙袋作为虾的胃，与虾肠相连，属于藏污纳垢之地。搬运时，必须清洗干净。用剪刀沿着虾枪的根部捅进去，挑出来扔掉，一只虾就处理好了。

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