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   1.机械冷藏:将预处理后的大白菜放入柳条筐或板条箱中,堆放在冷库中,或直接堆放在冷库中。温度保持在00.5,相对湿度保持在85%-90%,定期检查。这种方法可以调节温度和湿度,易于管理,保存期长。

   2.家庭贮藏:首先将大白菜在室外晾晒2-3天,待根部枯萎不易折断为宜。堆放在室外,储存在0左右。当温度低于-5时,应盖上防寒物品。堆放时,先在地上铺木板,叶球朝外,根部朝内。刚开始的时候,一周反转一次,撕下烂叶,去掉病株,防止腐烂。

   3.地窖贮藏:大白菜采集后送到菜窖附近,提前10-20天贮藏在背风向阳处。当室外温度在-3左右时,及时进入地窖。进入地窖前,清除根部土壤和腐烂的菜叶。入坑初期,每3天浇一次菜,防止温度过高。蔬菜要一层一层翻,烂叶要清理干净,去掉。随着外界温度的降低,灌酒周期应延长,窖口应密封,以保持窖内温度。

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