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　　蔬菜富含胡萝卜素、维生素B2、蛋白质等物质，营养价值很高。绿叶蔬菜，如大白菜、油菜、芹菜、木耳、雪里蕻、萝卜缨、茴香等，含有丰富的矿物质和维生素。红黄绿等深色蔬菜的维生素含量高于浅色蔬菜。富含胡萝卜素和维生素B2，还有黄色的南瓜、胡萝卜等。

　　蔬菜是一种可以烹饪成食物的植物或菌类。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可以提供人体必需的维生素、矿物质等营养物质。根据粮农组织1990年的统计，人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中含有多种植物化学物质，是公认的健康有效成分。

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