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不同口味的绿茶采摘较早，由于没有发酵，鲜叶中的天然物质保留较多，所以绿茶更香，味道更鲜。

经过充分发酵，红茶的单宁是凝固的，不溶于水，所以茶汤不涩。同时由于叶子中的芳香油大部分挥发，性质温和。虽然没有绿茶香，但是蜂蜜香更浓，茶汤更醇厚。

不同的营养绿茶没有经过发酵，茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等含量更丰富。

红茶制作时没有发酵过程，茶多酚含量降低，产生大量茶黄素和茶红素。还含有维生素、咖啡因、氨基酸等营养成分。

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