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乳酸菌是能将葡萄糖等糖类分解为乳酸的各种细菌的总称。具有很强的代谢碳水化合物产酸的能力，能合成葡聚糖和杂多糖，能发酵糖类产生乳酸或其他酸性物质。产生的乳酸具有调味和防腐的作用。

乳酸菌在自然界中分布广泛。有些菌株是人和动物口腔、肠道、阴道内的正常菌群之一，极少致病，除偶尔引起亚急性细菌性心内膜炎外，对人类基本无害。细菌和口腔乳酸杆菌在龋齿的发生中起着重要的作用。一般认为，寄生在肠道和阴道内的乳酸杆菌可以保护身体。一些乳杆菌，如嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌，常用于饮料发酵工业。

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