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　　 E621是谷氨酸钠，常被用作增味剂，添加到很多食物中，增加其原味。谷氨酸钠是谷氨酸的一种，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一。谷氨酸盐含有一种被称为“鲜”的特殊食物味道，已被科学公认为除了酸甜咸苦之外的第五种基本味觉。

　　调味剂：

　　用作调味剂时，一般用量为0.2% ~ 0.5%。除了单独使用外，还应配合核苷酸、肌苷酸钠等核酸调味料配制复合调味料，以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用最广泛的防腐剂。当它与盐共存时，可以增强它的风味。当它与5-肌苷钠或5-鸟苷一起使用时，它具有倍增效应。我国规定各种食品可以根据生产需要适当使用。

　　谷氨酸钠有很浓的肉味，味精用水稀释到3000倍仍能感觉到味道。广泛应用于家庭、餐饮业和食品加工业(汤、香肠、鱼糕、香辣酱油、罐头等。).鸟苷钠和谷氨酸钠同时使用，有协同作用，可以改善鲜味。也叫鲜助或强力味精。

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