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　　用小苏打热烫蔬菜可以变绿。蔬菜中含有叶绿素，在热烫过程中被稀释，不能保持原有的菜色，而小苏打是碱性的，可以和叶绿素中和，保持菜色。小苏打是由纯碱的溶液或晶体吸收二氧化碳后制成的。可以用在食品中，使其蓬松，颜色变亮。

　　蔬菜的分类：

　　 1.十字花科：包括萝卜、芜菁、大白菜、甘蓝、芥菜等。

　　 2.伞形科：包括芹菜、胡萝卜、茴香、香菜等。

　　 3.茄科：包括番茄、茄子和辣椒(包括甜椒品种)。

　　 4.葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、佛手瓜等。

　　 5.豆科：包括芸豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆等。

　　 6.百合科：包括韭菜、大葱、葱、蒜、韭菜、黄花菜、芦笋、百合等。

　　 7.菊科：包括莴苣、生菜、菊花、牛蒡、菊芋、洋蓟等。

　　 8.藜科：包括菠菜、甜菜等。

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