夏天气温热，很多人不爱吃，更喜欢吃冷面。那么，怎么做冷面呢？冷面的做法和调料是怎样的？

　　凉面怎么做？制作冷面的材料：

　　湿面条1300克，豆芽250克，豆腐乳100克，芝麻酱150克，蒜瓣100克，香醋150克，酱油75克，辣椒油25克，香油150克。

　　冷面特点：柔韧有韧性，新鲜酸辣，爽口开胃，是夏季的佳品。

　　 1.锅中加水烧开，放入面条煮熟，再加入少量冷水，然后用竹筷子放入盆中，加入10g香油，撒匀。面条冷却后，分别放入10个碗里。

　　 2.芝麻酱加150g凉开水，拌匀，用布滤渣，放小火煮沸，放入碗中。在牛奶中加入100克冷开水，过滤，设小火，放入碗中。蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋拌匀。豆芽去根，开水洗净，煮熟，装盘，淋上50g香油拌匀。将250g凉开水加入酱油中，放入碗中。

　　 3.将芝麻酱、豆腐乳、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面中，然后放豆芽。

　　冷面的做法和调味开胃酸辣冷面

　　 1.将鲜虾用盐腌10分钟，去黄豆芽根。2.在锅里烧开水，煮生面条。3.将煮熟的面条用冷水冲洗干净，然后在冰冷的水中浸泡5分钟，然后沥干水分。4.将虾和黄豆芽加热至熟，在冰冷的水中浸泡过久。5.用酱油、老陈醋、糖、番茄酱、柠檬汁等沥干水分。

　　川香凉面

　　练习：

　　 1.将新鲜面条放入沸水中，用中火煮至面条8成熟，取出，用冷水冷却，然后沥干水分。2.在煎锅中加入适量的油，将花生煎至脆爽，然后用刀或擀面杖轻轻捣碎。3.炒锅剩油量烧至五成热时，将芽放入芽菜和少许香葱，中火慢炒。4.在煮熟的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖和适量

　　炸酱面

　　做法：1。将酱油和黄酱倒入大碗中，然后加入150ml清水，慢慢搅拌均匀。2.炒锅多倒点油烧热，然后放入葱花翻炒半分钟，再放入肉末翻炒至变色。然后倒入调好的黄酱，用最小火慢慢翻炒78分钟。3.将洗好的绿豆芽焯一下，开水焯一下，放入面条。5.将绿豆芽和黄瓜丝夹在面条上，然后加入1勺炒好的蒜泥，再倒入少许醋拌匀。

　　肉末面条

　　做法：1。猪肉末加入15ml料酒和2g盐，拌匀，腌制半小时。熏制后切成半厘米见方的小块。2.在油锅中加入洋葱和大蒜，炒至颜色变白。3.放入熏块慢慢翻炒出香味，然后加入料酒和酱油翻炒至猪肉被熏干呈红色。4.加入高汤或清水，水量不超过材料的1/2，加盐和糖，煮至汤汁变色，味道变浓。5.将面条放入另一个汤锅中煮至八成熟左右，然后取出放入碗中。加入之前煮好的材料，烫过的青菜，香醋，胡椒粉等。

　　每100.0克卡路里的营养成分(卡路里)167.0碳水化合物(克)33.3脂肪(克)1.7蛋白质(克)4.8纤维素(克)0.2维生素A(微克)维生素C(毫克)维生素E(毫克)0.53胡萝卜素(微克)硫胺素(毫克)核黄素(微克)铁(毫克)4.2锌(毫克)1.21铜(毫克)0.08锰(毫克)0.28钾(毫克)10.0磷(毫克)60