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几十年的老汤不会变质。老汤就是用了很多年的炖肉汤，有的百年老汤甚至用了上百年。因含盐量高，使用过程中需密封、冷冻、反复煮沸灭菌，可长期保存。由于反复炖煮，肉中一些鲜美的含氮物质会溶解在老汤中。老汤炖肉味道更鲜美，但老汤本身营养成分不高，盐和嘌呤含量高。

保存百年老汤的方法：

百年老汤确实存在，但并不是所有小吃店的百年老汤都是真的在用。有两种方法可以保存百年老汤。在保存的过程中，百年老汤也是必须要用的，所以要不断的往里面加水，加料。不要总是把它们放在火上煮，每天早晚煮，然后加入一些合适的东西。

长此以往，百年老汤才能有效保存。这个方法比较复杂，需要有思想有耐心的人来做。否则很少有人会继续用这种方式保存百年老汤。

另一种方法是冷冻它们，但能冷冻的数量非常有限。如果真的要保存100年，估计成本和价格会比较高。除非是一些资深企业，才会花大价钱保存百年老汤。普通人真的做不到这一点。

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