排骨炖酸菜百科(酸菜炖排骨用什么排骨)-东辰安华生活网

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　　猪排骨通常指猪的肋骨或椎骨。有骨有肉，匀而薄，瘦肉不柴，肥肉不腻。炒菜和炖汤都很好吃。尤其是炖汤，味道鲜美，润而不腻，是一年四季都受欢迎的佐餐汤。

　　排骨汤的做法，家家都有。不过美味的排骨汤在炖的过程中还是有一些小技巧的，尤其是在食材搭配上。如果食材搭配得好，营养和口感会更突出。比如今天的玉米山药排骨汤，配以甜玉米，是这个季节的新鲜食材，脆甜可口。山药补脾胃好，炖出来又香又软。这两种食材都是用排骨炖的。汤很好喝，只加盐才好喝。春天干燥的时候，可以试试这个汤。它有很好的营养和味道。

　　玉米排骨汤【食材】排骨、山药、玉米、姜、盐

　　 [具体做法]

　　 1.新鲜排骨用清水洗两遍，然后放入有冷水的锅中。大火烧开后撇去表面浮沫，再煮一两分钟捞出。然后用清水把排骨洗几遍，把浮沫都洗干净。

　　 2.将处理好的排骨放入砂锅中，一次性加入足量的水，然后加入几片姜片，去除腥味。大火烧开后，关小火，盖上锅盖，小火炖40分钟左右。

　　 3.利用炖排骨的时间准备配菜。新鲜的玉米棒，洗净，切成小块。山药，去皮，洗净，切成滚刀块。切好的山药可以用清水浸泡，避免氧化变黑。

　　 4.排骨炖了40分钟，肉基本熟了，汤变得又浓又白。这时候把玉米放进去，大火煮开，转小火炖10分钟左右。

　　 5.玉米快熟的时候，把山药放进去，然后加一点盐调味。大火烧开，然后小火炖十分钟。

　　 6.最后玉米和山药都煮好了，这个玉米山药排骨汤就做好了。

　　这个汤只用盐调味，汤的味道就是食材本身的味道。玉米很甜，山药很软，排骨很好吃。三种食材的味道混合在汤里，相互渗透，让汤的味道更加香浓。只有加盐才是真的好吃。

　　制作排骨汤的小技巧

　　 1.排骨炖汤一定要焯水，焯水的排骨一定要洗干净，这样炖汤才不会腥，清澈无杂质。

　　 2.玉米最好用金果玉米，吃起来甜脆，口感更好。山药炖汤，最好选择绵山药，其中可以用铁山药。