在最近一篇关于徽米面的报道中，一位大叔因为在电视上看到郑州徽米面，骑车跑出家门，身无分文，只是因为一碗徽米面的诱惑。说到这里，边肖开始对郑州的烩面产生了好奇。那么，慧面是做什么的呢？徽面有哪些做法和食材？

　　徽面怎么做1。和面，面略微软，最关键的一点是面里放盐；半小时活一次，总共活3、4次就行，醒来至少3个小时，所以晚上准备吃饭，早上一定要拌面，不然没精力；

　　 2、带骨牛肉，或者炖羊肉，汤里只放姜，连盐都不放；

　　 3.等肉炖的差不多烂了，再去肉，去骨，去脂，放回锅里炖。

　　 4.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝。有些喜欢吃青菜的人可以准备菠菜。

　　 5.出发前半小时，把所有面条切成两厘米宽的条，两面都上油，再醒半小时；

　　 6.打开长条的表面，把它越拉越长；

　　 7.在锅里煮。面条熟了，海带菠菜一起煮；

　　 8.准备一大碗。(我们家已经上锅了，呵呵。)放入切好的肉、香菜、豆腐丝、葱花、盐、味精、辣椒(一定要自己用大量辣椒油炒才好吃)。把煮好的面条放进去，然后倒入炖汤。

　　河南烩面的做法和河南羊肉烩面的做法；

　　配料：羊骨头、羊腿、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉配料：葱姜、八角、茴香、草果、茴香、盐。练习：

　　 (1)煲汤和煮肉

　　 1.将羊肉切成大块。羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出，冲洗干净。

　　 2.姜切片，葱切段，用纱布包好八角、茴香、草果、茴香做成调料包。

　　 3.锅内注满水，放入羊肉、羊骨，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，转小火慢炖2-3小时，至羊肉软烂，取出调料包，加盐调味，放凉备用。(2)制作面团坯

　　 1.在面粉中加入一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后再揉10分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。

　　 2.将揉好的面团揉成粗条，分成剂型，将每个剂型卷成厚度约1cm的长方形面片，在面片上涂抹色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

　　 (3)准备配料

　　 1.粉丝泡水软化。

　　 2.将黄花菜、木耳泡发，木耳撕成小花。

　　 3.海带浸泡后洗净切丝。

　　 4.将鹌鹑蛋煮熟，去皮。

　　 5.切羊肉。

　　 (4)以上程序全部完成后，就可以和面、煮面了。

　　 1.将煮好的羊肉汤放入锅中。烧开后依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

　　 2.再次烧开锅，开始和面。取一张面团，双手捏住两端，轻轻撑开，将面团拉伸成1cm左右宽的面条，放入锅中。反复，把所有的面块放进锅里。煮沸后加入粉丝，加盐调味。煮熟后，面条可以从锅里拿出来，配上甜蒜和辣椒酱。

　　小贴士：

　　 1.和面的时候一定要放点盐，反复揉醒面3-4次，让面有韧性。

　　 2.煮羊肉汤的时候，还可以放一些鸡骨头，增加汤的味道。

　　 3、羊肉烩面不要加酱油和醋，否则味道会大打折扣。

　　惠面是惠面的特产，是中国十大面条之一。这是一道传统的河南菜，有肉、素、汤、蔬菜和米饭。因其味道鲜美，经济实惠，闻名中原，遍布全国。惠面是一种类似于千层面的面食，由优质高筋面粉制成，辅以汤料和各种配菜。

　　汤面筋好，营养高。羊肉的种类很多，有徽面、三县徽面、五县徽面等。

　　【1】徽面的精髓在于汤汁。汤料用上等嫩羊肉和羊骨头(劈开，露出中间的骨髓)熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。其中七八种中药，骨油熬出来，熬出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。接下来，将原汁肉汤放入锅中，将面条拉成细条，放入锅中。辅料为海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。上桌时，拿出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜。

　　烩面是河南三大小吃之一。