银耳汤怎么熬浓？

　　 1.银耳出来之前一定要泡。冷水泡2小时，温水泡1小时以上，就容易出胶很多。2.泡银耳的水里含有胶质。去除杂质后，可以用来炖，帮助出胶。3.炖的时候建议不要沥干太多的水，否则牙龈会洗的太轻。当然，不要太少。如果一次加的水不够，以后再加水会稀释胶质。4.炖的时候建议把银耳切丝或者切段。越碎越容易粘。(PS:口香糖是从切边出来的。越碎，接触面积越大，越容易出来)。5.建议朋友们大火烧开后用小火煨，这样银耳的香味保留得更浓，营养也不会流失。6.炖的时候，银耳在锅里搅的越多，越容易凝胶。防水锅几乎不能让银耳翻滚，所以不能煮。7.高温下，胶质溶于水，比较稀。炖好后，汤由热变温变凉就会变稠。8.炖的时间要足够让胶水出来。详见以下不同锅的烹饪时间。9.当然，最重要的是食材本身好，就是安全无硫的优质银耳才能粘。硫磺银耳炖到世界末日，没有胶质。购买银耳时一定要仔细辨别。上一页2/3下一页