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　　干菜包括根菜类、茎菜类、叶菜类、菜花类、果蔬类等。

　　 1.块根类蔬菜：这些蔬菜的可食用器官是肉质根或块根。

　　 2.茎和蔬菜：这些蔬菜的食用部分是茎或茎的变态。

　　 3.多叶蔬菜：这些蔬菜使用普通的叶子或球茎、叶簇和变形的叶子作为产品器官。

　　 4.花椰菜：这种蔬菜以花、肥大的茎或球茎为器官。

　　 5.果蔬：这类蔬菜以幼嫩的果实或成熟的果实为产品器官。

　　蔬菜：

　　蔬菜的营养成分主要有矿物质、维生素、纤维等。这些物质含量越高，蔬菜的营养价值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常含水量高、膳食纤维低的蔬菜，嫩度更好，食用价值更高。但从保健的角度来说，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养成分不容小觑。1990年，根据联合国粮农组织的统计，人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%来自蔬菜，可见蔬菜对人体健康的巨大贡献。

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