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木薯粉的特性测定。

木薯粉是一种从热带植物槭树科的块根中提取的淀粉。其原木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达80:20，具有较高的峰值粘度，可以对其进行改性以消除粘度，产生疏松的结构。

因为木薯粉的特性，木薯粉不能揉，也不能结块。如果能结块，也是因为水少，而且是干面团，不能做食物。只要多加水，就会逐渐变松。

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