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苹果汁起泡是因为蛇果中的糖分被空气中的细菌发酵了。和啤酒一样，但是啤酒的泡沫更多。医学研究证明，这层泡沫含有丰富的酶，对人体有益，如消炎、抗菌、净化血液、增强免疫力等。但这种酶很容易分散，只有尽快饮用才能保证其活性。

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