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　　巴氏灭菌和高温灭菌的区别

　　 1.工作原理：巴氏杀菌是加热到68 ~ 70，保持此温度30分钟，然后迅速冷却到4 ~ 5；高温灭菌加热温度为135-150，加热时间为2-8s，产品符合商业无菌要求。

　　 2.使用的设备：巴氏灭菌设备是巴氏灭菌器；高温灭菌设备是蒸汽或热交换器。

　　 3.保存时间：巴氏杀菌后，在4左右保存3~10天；经过超高温杀菌后，在无菌环境下包装，可以最大限度地保留产品的营养和风味。

　　巴氏杀菌又称低温消毒，是一种能在较低温度下杀灭病菌，同时保持物品中营养成分风味不变的消毒方法。它是法国微生物学家巴斯德发明的。

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