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宋代高成在《事物纪原》一书中谈到“馒头”的由来，说三国时诸葛亮下南方，看到当地少数民族杀人祭祀神灵的习俗，觉得俗不可耐，就教当地人用面包和肉做成人头，然后代替杀人。这种说法属于典型的官员野史。
20世纪70年代初，甘肃省嘉峪关市出土了一组汉代砖砌厨房图片，其中包括女士揉面和端盘子端馒头或包子的图像。可见发酵糕点在中国汉代就已经有了，馒头应该是当时的常见食品。但在明代《七修类稿》一书中，藏书家高莹进一步引申“头曼”，即所谓“头曼”，更是无稽之谈。因为“馒头”中“馒头”一词的原意只是“拉伸”，意思是面粉发酵后的状态。只是后来因为馒头是食物，所以加在了“食”字旁边。
“蒸饼”当时也叫“笼饼”。宋代学者张世在《倦游杂录》年写道：“唐人称馒头为笼饼。”“蒸糕”在隋朝以前就已广泛食用，到了唐代更为流行。一般城市的街头市场到处都有卖。唐代在《朝野佥载》年记载，长安的邹骆驼“常以大车卖蒸饼”；段《酉阳杂俎》中也有记载：“武则天出生时，张”在路边看到一个新做好的蒸糕，于是进城立即吃了，被御史奏告。“看到路边卖的馒头，买了马上吃，被弹劾。也可以从一个侧面看出唐朝的审查人员是严格的。
在日本奈良时代，真人元开所写的《唐大和尚东征传》册书中，鉴真和尚前往日本，携带了大量的经书等，还随身携带了一车的干蒸饼。宋代李云等人写的《太平广记》一书记载，武则天时期，朝廷官员等皇帝停手，“我总点做笼饼，意思是食客说：‘你跟我做笼饼，可以缩葱。’当时市面上卖的“笼饼”洋葱多，肉少。他太害怕肉少了，要求厨师减少洋葱，多加点肉。也被当时的人们称为“缩葱服御史”。
宋元时期，“馒头”中有多种馅料图案。《梦梁录》记载“馒头”的肉馅有鹅、鸭、鱼、虾、羊肉等。素馅还包括竹笋丝、菠菜，甚至豆沙和水果材料制成的甜馅和酸馅。宋人曾敏行，《独醒杂志》年记载，蔡京任丞相时，以“蟹黄馒头”招待宾客。这应该算是比较高级的“馒头”了。
宋元时期的“馒头”形状不仅有圆形，还有其他形状。奈德翁在南宋《都城纪胜》年和《西湖老人繁胜录》年记载了“切花馒头”，《梦梁录》年的“炒花馒头”其实也是这个意思。元代胡思慧所著《饮膳正要》中对“切花馒头”有详细的描述。所谓：“依法投料，盐酱拌馒头，剪刀蒸，胭脂染花。”有的切成“莲花馒头”，有的切成“葵花馒头”等等。其实这种“插花馒头”在北方一些地方还是很流行的，比如雁北。当当地的孩子满十二岁时，他们会举行生日庆祝活动。此时，至亲一般会蒸馒头，围成一个圈，然后放在孩子头上。与此同时，长辈们念着祝福和祈求长命百岁的话语。包子的形状一般是做成各种小动物形状，或者用剪刀剪成各种图案。
“馒头”的制作以发酵为主，但也有所发展。055-79000记载“仓馒头”，其实就是现在的“面馒头”的意思。“面馒头”有时会写成“呛面馒头”。传统上，这种馒头是用“面肥”做的，用面肥做底料揉面团，然后发酵。还需要加入适当的碱水，再加入一定比例的干面粉反复揉面，使馒头有韧性。馒头外观洁白美观，里面有嚼劲。到了元代，出现了一种“薄皮馒头”。这种馒头的做法是用半熟的热水做面，也就是今天的面汤，不发酵，然后用蒸馅蒸，大概就是南方“馒头”的由来。蒸生面团是馒头的特殊变体，烘焙生面团仍然是馒头制作的基本形式。除了“热汤面馒头”，《饮膳正要》还有一种“焦馒头”，大概就是把馒头烤熟放大，就像现在的“烤馒头”一样。到了元代，还出现了一种叫“圆焦油”的食物。具体来说，面粉是用碱发酵的。“若馅熟，丸子似弹珠，面馅绕虎口”，然后用滚油炸。这种煎馒头大概和现在南方的“生煎馒头”差不多。
“馒头”从出现到现在已经有两千多年的历史了，它的发展也是一部逐渐演变的历史。
《梦梁录》年，当时对“馒头”的解释是：“现在的面包粉不管有没有馅都是发酵的，蒸出来的东西叫馒头。”虽然没有提到是否有“头型”，但“要么有馅，要么没有馅”充分反映了当时的实际情况。明代中后期，虽然开始出现实心馒头，但带馅馒头仍是民间常见的食品。
清代《容璧》《康熙字典》年记载，这是北京元旦吃“猪肉小笼包”的习俗。可见当时的馒头和小笼包并没有太大的区别。到了清代，北京市场上卖“肉丁馒头”的例子在很多史书中都有记载。包子的出现应该是很早的，宋代的历史文献中有大量的记载。那时候好像都是用面包塞着吃的叫包子。包子一定要有馅，这是它的基本特征。如果它没有馅，就不能叫包子。如果和馒头一样，都经过了发酵，笼蒸，滚圆，那么两者的区别应该只是在褶子上。馒头在上面打磨，馒头在上面收口。除此之外，几乎没有什么区别。
可以看出，在古代，馒头和包子的命名并不是特别严格，往往是沿袭习俗，但到了现代，逐渐统一，形成了一个既定的名称。
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