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　　融合了鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”。肥而不腻，鲜嫩可口，风味独特。

　　指出这道菜用的油是茶油。

　　剁椒鱼头又辣又咸，尤其是湖南湘潭产的，风味独特。

　　湖南的剁椒鱼头，大街小巷的饭店酒店都能吃到。

　　其渊源与清代著名学者黄宗宪有关。

　　火辣辣的红剁椒，裹着白嫩的鱼头肉，冒着火辣辣的清香。

　　据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南的一个小村庄，投宿在一个农民家里。

　　这个家庭很穷，买不起食物。幸运的是，在晚上晚饭前，农夫的儿子钓了一条河鱼回家了。

　　于是，女主人把盐放在鱼里做成汤，然后把辣椒切碎，和鱼头一起蒸。

　　黄宗宪觉得很好吃，从此对鱼头情有独钟。

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