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　　按：抗氧化、调理肠胃……这些含酶食物能实现吗？熬夜最晚，养最贵的学生，这是90后、00后神秘操作的“养生”方法。在众多护肤品中，号称抗氧化、瘦身、美容的酵素食品也获得了不少“平躺”人士的青睐。 2022年4月，《消费者报道》提交了10种声称含有酵素的食品。让我们一起走近科学酶的世界。测试品牌测试指数目的：超氧化物歧化酶(SOD)活性、总酸、多酚、乳酸菌总数、铅。主观评价：颜色、质地、气味、味道。试验结果 1.综合评价结果显示，Bio-E较优，碧生源垫底。 2.从功能成分来看，10种酶的SOD活性普遍较低，抗氧化活性成分多酚含量不高。不如直接用食用酵素补充果蔬。 3.检测结果显示，果蔬的数量和酵素的质量不对等，市面上号称“由上百种果蔬发酵而成”的酵素中并没有更多的功能性成分。 4.总酸含量方面，米露、康恩贝、瑞巧兰较高，郑袖、ISDG、北京同仁堂较低，说明不同品牌的酵素发酵成熟度存在差异。 5.只有米露检出了少量的活性乳酸菌，其他9个都没有，所以根本不能调节肠道。食用酵素产生“润肠通便”的作用，可能来源于膳食纤维、糖醇、植物成分(决明子、火麻仁等。). 6.在主观品酒中，多延寿、瑞巧兰和郑袖名列前茅。反而Bio-E，碧生源，康恩贝遭遇滑铁卢。酶SOD活性比新鲜果蔬低很多，而且是矫正的，咽的多，屁股薄。 “酵素”一词源于日本，字面意思是“发酵的关键要素”，是酵素的旧称。我们第一次接触“酶”是在初中生物课本上。此时的“酶”是存在于生物体内的一种“催化剂”。市售的“酶”并不是纯酶，而是有其他含义。中国生物发酵工业协会发布的《酵素产品分类导则》指出，酶是由动物、植物、真菌经微生物发酵制成的具有特定生物活性成分的产品。 SOD活性是评价酶制剂质量的重要指标之一。超氧化物歧化酶是一种特殊的金属酶，能催化超氧阴离子自由基的歧化反应。能有效清除体内超氧阴离子自由基、羟基自由基、过氧化氢等活性氧，是细胞防御系统中主要的抗氧化酶。结果表明，不同品牌酶的SOD活性差异较大，含量范围为6.58 ~ 326 U/g，其中Bio-E(326U/g)最高，改性(6.58 U/g)最低，相差近50倍。市场反响较好的滋美堂和多延寿的SOD活性远低于平均水平(52.1U/g)，说明该酶质量相对一般。 SOD是活性氧清除反应的参与者之一，在抗氧化酶系统中起关键作用，广泛分布于动物、植物和微生物细胞中。市售酶的SOD活性水平如何？文献显示，黄瓜、玉米、苹果、香蕉等20种常见蔬菜水果中，SOD活性平均值为427.5U/g，高于本次评价中的10种酶。以修正剂为例，1克果蔬酶复合果蔬酶固体饮料中的SOD含量为6.58个活性单位，而1克韭菜和1克大蒜中的SOD含量分别为541.2个活性单位和523.5个活性单位。也就是说，卖家宣传的这种酶的主要活性成分SOD的活性并不高，在产品中的实际含量远不如蔬菜水果中的含量。改性后，米露抗氧化活性成分很少。酶中还有抗氧化活性成分——多酚。多酚是天然抗氧化剂，人体无法合成，广泛存在于植物的皮、根、叶和果实中。几乎所有的植物都会产生一定量的多酚，如花色素苷，这种多酚也是用来预防衰老的多酚类物质主要包括黄酮类、鞣质类、花色苷类和酚酸类，如蓝莓中的花色苷、葡萄中的白藜芦醇、绿茶中的茶多酚等。市面上的酵素主要是由果蔬、草药等制成。富含多酚。根据文献资料，发酵过程后多酚含量增加。 T/CBFIA 08003-2017 《食用植物酵素》是酶的评价指标之一。QB/T 5323-2018 《植物酵素》还规定了不同形态食用植物酶的多酚含量：液体0.5mg/g，半固体0.6mg/g，固体 1.4mg/g。结果表明，ISDG和康恩贝的多酚含量较高，其次是Bio-E和瑞巧兰。相反，米露的多酚含量最低，只有ISDG的2.9%。如果参照上述标准，康恩贝、修正、米露三种“酶”实际上并不能满足固体酶对多酚含量的最低要求。多酚类物质的含量，除了饲养外，可能还与原料和加工工艺的差异有关。食用时保留水果的果皮，用炒菜、微波等短时间处理的方法烹饪蔬菜，更有利于“保留”天然多酚。修正、ISDG和北京同仁堂的发酵成熟度较低。和果醋、酸奶一样，发酵酶通常是“酸”的。在发酵过程中，果蔬原料和有益菌的代谢产物增加了有机酸的浓度，对酶风味的形成也有重要作用。总酸是衡量酶成熟度的主要指标。在发酵过程中，随着发酵时间的增加，总酸含量逐渐增加。结果表明，10种酶的平均总酸为5.06克/升.米露、康恩贝、瑞巧兰总酸含量较高，依次为12.07g/L、6.91g/L、5.89g/L，品质较好。总酸含量低说明酵素发酵成熟度欠缺，如郑袖、ISDG、北京同仁堂，其中改良后的总酸含量仅为0.22g/L，不及米露的1/54。鉴于本刊评价中提到的多项酶质量指标，如SOD酶活、多酚、总酸等。瑞巧兰品牌负责人表示，其公司生产销售的麦卢卡蜂蜜酵素果冻(白桃味)属于果冻类产品，以植物酵素产品的检测项目和标准来评价该产品并不合适。值得一提的是，本次测评的10种酶有固体饮料、果冻、饮料等多种产品形态。但从总酸含量这一质量指标来看，不同类型的酶整体上没有优劣之分。此外，很多酵素都自称是“各种果蔬”。比如ISDG以“232种野菜野果发酵浓缩”为卖点，但酵素总酸含量不高。贝恩“有药味”，碧生源“有浓味” 一直以“大餐后悔药”示人的酵素，能否不负精致女性对轻盈身姿的期待？味道悦人吗？从055到79000，招募了14名志愿者尝试10种酶，对他们的颜色、质地、气味和味道进行评分。主观评价结果显示，很多志愿者因瘦、富、美、修正瑕疵而被青睐。多颜作为果冻型的酵素，质地轻薄，质地均匀，口感微有弹性，酸甜适中，蓝莓味浓郁。另一款果冻瑞琪奥兰，颜色为棕色，酸味温和，有蜂蜜味。第三个修正是固体饮料型酶。白色粉末洗去后，稍微下沉。尝起来像葡萄糖水，只是微甜。反而Bio-E、碧生源、康恩贝较差，品鉴排名较低。 Bio-E是用柠檬发酵的酵素饮料，可谓酸中加酸。所以很多志愿者觉得第一口太刺激，有很浓的酸柠檬味，像酸的止咳糖浆。碧生源是半透明的黑褐色果冻状，但是“甜味剂的味道比较突出，有点太甜了”和“香精的味道很浓，味道有点刺激”。坎贝被吐槽最多的是“粉末的溶解度不高”、“冲出来后像一杯颜料水”、“尝起来又轻又细又甜”、“回味起来像是一粒药胶囊的味道”。仅检测到一种活性乳酸菌。酶作为果蔬发酵的产物，是各种益生菌生存不可或缺的。是益生菌的主要形式，包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。研究表明，活性乳酸菌有助于维持肠道微生态平衡，提高肠道抵抗力，抑制潜在致病菌的过度生长，最终调节肠道菌群，从而改善排便。也是乳酸菌的活性标准之一。 T/CBFIA 08003-2017 《消费者报道》、QB/T 5323-2018 《食用植物酵素》都规定了乳酸菌的指标，要求食用植物酶乳酸菌应100000 CFU/g(或CFU/g)。在主观评价中，有试验志愿者反映食用酵素后胃肠蠕动明显，部分品牌的酵素有通便作用。真的是活性乳酸菌在“助兴”吗？检测结果显示，10种酶只有米露检出乳酸菌，检出值为860CFU/g，不到标准下限的1%。值得一提的是，多延寿、碧生源、北京同仁堂、Bio-E等9款产品均未检出活性乳酸菌。也就是说，这些产品很难通过增加肠道有益菌群来促进消化，调节肠胃，甚至调节体重。多延寿、北京同仁堂、碧生源、Bio-E按成分添加了多种乳酸菌，如乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌等。但上述四种酶均未检出活性乳酸菌，推测可能经过灭菌处理。这本杂志分析了10种酵素的成分，认为能促进排便的成分可能来自膳食纤维、糖醇、决明子等。资料显示，膳食纤维是10种酶的常用原料之一，主要包括可溶性膳食纤维，如低聚糖(低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等。)多延寿，碧生源，滋美堂，北京同仁堂等用过。菊粉、抗性糊精等。可溶于水，遇水膨胀，相当于用丝瓜瓤洗碗，因而山梨醇和乳糖醇是有效的渗透性泻药。比如山梨醇是一种口服泻药，临床上可以制成渗透性利尿剂。便秘常用的开塞露的成分是山梨醇和甘油。此外，多延寿、北京同仁堂、碧生源添加的决明子，富含蒽醌、萘酚酮、脂肪酸，也有一定的通便作用。【特别声明】:本报告中提及的检测结果和品牌仅对检测样品负责，不代表同批次或其他型号产品的质量状况。

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