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　　醒着的脸柔软有弹性，醒着的脸缺乏弹性。面团中有许多微小的淀粉颗粒，但刚做好的面团中的水分并没有被淀粉颗粒完全吸收。很多淀粉颗粒仍然以“干粉”的形式存在于面团中，小颗粒中的面筋没有完全释放出来，所以刚做出来的面团看起来粗糙不平。经过一段时间的“苏醒”，淀粉颗粒可以充分吸收水分，面筋也可以释放出来相互连接形成网络，从而使食物变得更软、更强。

　　醒发是指将搅拌好的面条保持一段时间，然后再进一步加工或烹饪的过程。

　　面团醒发的作用：使混合面团更容易加工，使面团更有嚼劲(抗剪切性好)，更柔软，口感更细腻光滑。

　　温度低时，面团必须保温，否则面团会因温度的膨胀收缩而塌陷，降低发酵效果。温度高的时候，只需要静置一段时间。

　　需要多长时间才能醒来？一般需要15-30分钟左右才能醒来。醒来后一般可以在室温下站立20-30。温度高的地方，站立时间略短。在夏天，我们只需要大约半个小时到一个小时，但是在冬天，需要半天。在这个过程中，我们可以选择给它盖上一层保鲜膜，这样可以减少时间。

　　不睡醒直接蒸会怎么样？不在自发粉里醒过来直接蒸是不可能的。情况会很糟糕。用自发粉做馒头就是醒酒。自发粉用水和面，扣好，醒后放，然后揉成馒头形状，再让其醒发一会儿。蒸馒头好吃。面条不好，馒头就不申报了，就像死面蒸出来的馒头一样。

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