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　　当我们吃冰淇淋的时候，我们爱的是它柔软蓬松的口感，这是冰淇淋无法带给我们的。当我们咬一口时，我们会感到快乐，那么为什么冰淇淋吃起来柔软蓬松呢？下面君安边肖带来：蚂蚁庄园6月10日答案介绍。

　　为什么冰淇淋吃起来又软又蓬松？正确答案：混有空气。

　　解析：冰淇淋的美妙口感来自于固体(冰)、液体(糖浆)和气体的结合。如果把冰淇淋放在显微镜下，可以看到大大小小的气泡夹杂着冰晶、脂肪晶体、蛋白质颗粒和糖晶体。

　　冰淇淋中的水分在低温搅拌下可以形成几微米的冰晶，冰晶的大小是冰淇淋口感顺滑的关键。如果水的冻结速度太慢，搅拌不充分，含糖量不够，雪糕里的水就容易变成大冰块。

　　在搅拌过程中，空气混入其中形成气泡。气泡的存在使得冰淇淋的结构松散，营造出蓬松柔软的口感。没有它们，柔软的冰淇淋可能会变成坚硬的“奶油冰砖”。空气导热系数低，气泡还可以降低冰淇淋内部的传热速率，使其不会很快融化。

　　冰淇淋里的空气越多越好？

　　一般空气占普通冰淇淋的50%左右(膨胀率为100%)，每种冰淇淋中空气的比例取决于冰淇淋的种类。这些分散在冰淇淋中的小气泡虽然没有味道，但很大程度上决定了冰淇淋的蓬松程度。

　　空气越多，膨胀率越高，冰淇淋的口感越软。喜欢醇厚口味的，应该选择膨胀率较低的冰淇淋，比如意大利冰淇淋(膨胀率20% ~ 30%)，果汁雪糕(膨胀率几乎为零)。一些更贵的冰淇淋可能是由于它们的坚固性、较少的空气和对比体积。一口低膨胀率的冰淇淋抵得上几口高膨胀率的冰淇淋。所以买冰淇淋的时候，不仅要看体积，还要考虑密度。

　　一天吃多少冰淇淋合适？

　　一天只吃一个冰淇淋。因为冰淇淋中含有大量的奶油、糖、色素、添加剂等成分，过量食用冰淇淋会造成胃部消化负担，并产生胀气、呕吐、腹泻等症状。尤其是小孩和老人，一定要少吃。这两类人群消化系统较差，过量食用冰淇淋会引起胃痛或腹泻。

　　建议热天多喝水，少吃冰淇淋或类似食物。

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