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卢氏纳德风味小吃
火烧是北京的传统小吃，它起源于北京南部的南横街。据说光绪年间，因为苏制肉煮的五花肉贵，所以人们用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，就熟了烧了。红烧肥肠、肺片同煮，辅以炸豆腐片、卤汁、蒜汁、酱油豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不粘，肉烂而不烂。它很受人们的欢迎。
烹饪方法及食材食材：猪肠、猪肺。
配料：盐、黄酒、醋、八角、桂皮、花椒、姜、香叶、酱油、面粉、冰糖。
步骤：
1.猪肠用盐、黄酒、醋反复清洗，内外壁都要清洗干净。温水洗效果好。
2.锅内放清水，猪肠放入焯水(锅内冷水)。
3.从另一个锅里，加入开水，八角，桂皮，花椒，姜，葱，香叶，黄酒，陈皮，酱油，酱油和干辣椒。大火烧开，用小火腌制香肠。
4.用水把面粉揉成一团，醒一会儿。
5.揉醒的面条，分成小面糊，揉圆。
6.将圆形面剂卷成圆形片。
7.平底锅抹一点油，烤蛋糕(第一口锅我们抹了油，后来就没再做了)。
8.将腌制好的肥肠切成小块。
9.锅内放少许油，炒出郫县豆瓣，将卤好的汤回锅，烧开，加水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南方牛奶等。并煮沸。
10.加入猪肺和豆腐一起炖。
1.最后加入猪肠，煮开。
12.将烧饼切成小块，将汤汁浇在烧饼上，加入辣椒油、蒜汁、小葱、醋调味。新出炉的饼子直接浇汁就可以吃了，不一定要把饼子放进汤锅里煮，否则饼子就嚼不烂了。但是烧饼是隔夜的，需要煮熟了再吃。
炖的是什么肉？炖的食材主要是火，大肠，小肠，猪肺，猪肚。
红烧，又称炖烧，是北京非常传统的地方小吃。烹饪的历史还是挺长的，可以追溯到清朝光绪年间。从最开始的宫廷御膳一步步传到民间，经过专家的不断改良，成为著名的传统民间小吃，流传至今。
烹饪的起源
在北京最有名的是“小张震”，这是一种小吃，有一百多年的历史，被认为只有穷人才能吃，但却起源于宫廷。
清朝宫廷里有一道菜叫苏枣肉。溥杰爱新觉罗先生的夫人在《食在宫廷》一书中介绍，乾隆四十五年(1780年)，皇帝南巡，下榻于陈元龙在扬州安澜园的家中。陈的厨师张东冠做的菜很受人的欢迎。后来，张东观随甘龙入宫。知道甘龙喜欢厚的东西，他用五花肉、丁香、肉桂、甘草、砂仁、肉桂、肉豆蔻、桂皮等九种香料做了一道肉菜。这九种香料是根据春夏秋冬不同的节气，配制不同的量。因为张东关是苏州人，所以用这种调料熬制的汤汁叫苏枣汤，它的肉叫苏枣肉。后来传入民间，和面粉一起煮，就成了广受欢迎的风味小吃。卖苏制肉的小贩一大早就站在东华门外，为进入升平司的官员做早餐。民国以后，东安市场什刹海、井泉居一带的饭馆，卖苏制肉最有名。755-79000年有苏枣肉的诗：“苏枣肥鲜饱，汤和肉烧嵌之。饕餮之人就算累，一壶油膏满衫。”并注：“苏制肉店用很烂的酱料炖长条状的肥肉，味道很浓，用火同锅煮。买家把肉埋在火里吃。”
那么，苏制肉是如何演变成炖肉的呢？夏的创始人陈兆恩
这里的原点有出入。满族信奉萨满教，视乌鸦为神，因为据说乌鸦救过祖先的命。这应该是事实。饥荒时，有乌鸦的地方，必然有动物的尸体。所以满族祭祀的时候，动物脂肪和内脏(主要是野猪)都要放在一个大锅里煮(这些都是乌鸦爱吃的东西)。祭祀结束后，人们会分享食物，随着时间的推移，食物会被炖煮。后来被宫廷厨师介绍给百姓。为什么上面的说法是错的？卤煮中的辅料，如蒜泥、辣椒油、豆腐、韭菜花，以及丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、肉豆蔻、桂皮，都有解毒去腥的作用。但是，如果只是肉类，就不需要这么重的食材。
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